百家樂-它曾被稱為“中華火鍋第一股” 如今卻鮮為人知百家樂技巧 小肥羊是如何走上不歸路的？-財神娛樂

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它曾被稱為“中華火鍋第一股” 如今卻鮮為人知 小肥羊是如何走上不歸路的？

　　它曾被稱為“中華火鍋第一股” 如今卻鮮為人瞇牌百家樂知 小肥羊是如何走上不歸路的？內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司，2001年07月11日成立，經營范圍包括許可經營項目：無一般經營項目：餐飲等。2002年，張勇走出成都，將海底撈擴張至西安時，一位叫張鋼的內蒙人，卻帶著小肥羊從北方一路打進張勇的大本營成都，日營業額達到匪夷所思的 17 萬元。沒想到，如今兩者換了地位。

　　那時的海底撈已 8 歲，不溫不火；小肥羊才 3 歲，在全國擁有 600 多家連鎖店，以 25 億元的年營業額，躍居中國本土餐飲業榜首。

　　2008 年，小肥羊在香港上市，成為 ” 中華火鍋第一股 “。張勇則死守著不上市的承諾自力更生。

　　然而 10 年后的今天，兩者卻互換了位置。9 月 26 日，海底撈以火鍋霸主的身份在香港上市；小肥羊則成了迷途的羔羊，一腳踏上不歸路。

　　一只狂奔的羊

　　內蒙人吃火鍋的歷史由來已久，但把內蒙火鍋開遍全國的，張鋼是第一人。

　　至于他是如何創辦小肥羊的，目前流傳較廣的說法是：1999 年，張鋼有一次去西南出差，吃到一種不用蘸小料的火鍋，既好吃又省事，便買下底料配方，結合內蒙火鍋原有的特色，反復調試，最終制成了獨一無二的口味。

　　創辦小肥羊之前，張鋼并無餐飲從業經驗。他在包鋼做了 4 年工人后，25 歲下海經商，賣過服裝和 BP 機，睡過火車地鋪，為拿貸款喝酒喝到吃速效救心丸。

　　或許正是這種不達目的不罷休的性格，令張鋼敢于以不菲的價格買下配方——在他的經驗里，只要全力以赴，必有回報。

　　拿到配方后，張鋼開始花大力氣改良，請吃貨朋友們試吃。終點不是味道滿意，而是一次又一次超過朋友們的預期。

　　執著最終換來了回報。

　　當第一家小肥羊店開業時，張鋼用無數次朋友試吃換來的配方，征服了食客們的舌頭。僅僅 3 天后，30 張桌的店面便人滿為患。

　　爆棚的人氣之下，張鋼在包頭火速新開兩家分店，仍無法滿足絡繹不絕的食客。

　　于是，更多的小肥羊店出現在包頭，出現在內蒙，甚至走出草原，來到北京、上海、深圳和港澳臺，以及大洋彼岸的洛杉磯、多倫多……

　　巔峰之時，小肥羊在國內平均每 3 天就新開一家店。到 2004 年，小肥羊連鎖店百家樂玩法已達 700 余家，數量超過了麥當勞。

　　一個好漢三個幫

　　驚人的擴張速度，離不開充分放權的加盟制。

　　連鎖加盟制，是肯德基、麥當勞得以在全球不斷擴張的基礎。擁有 ” 小肥羊 ” 這一金字招牌的張鋼，自然不會放過以同樣模式做大生意的機會。

　　在他的授權下，一大批省級加盟商積極拓展區域市場，令店面呈幾何數增長。

　　店面多了，管理是個大問題。肯德基、麥當勞全球數萬家門店運行得井然有序，背后有一套標準化的管理體系。

　　張鋼也有自己的管理法寶，即做人和用人。

　　張鋼骨子里是一個講義氣的人，和他一起創業的兄弟，每個人都成了合伙人，享有股權。這些兄弟將張鋼視為帶頭大哥，對他極為忠誠，以至于張鋼自信，即使小肥羊倒下，他仍然會憑借這支團隊重新開始。

　　這種義氣，也成了小肥羊管理團隊的重要共識和凝聚力電競比賽。

　　義氣之外，張鋼還有一副識人的好眼力，對認準的人才，敢于并舍得放權。

　　2002 年，張鋼從蒙牛挖來孫先紅和盧文兵兩員大將，拿出 5% 的股權分給二人，每股作價 1 元，并告訴孫先紅：” 你啥時候有錢啥時候給我，沒錢我給你墊上。”

　　事實證明，張鋼沒有看錯人，盧文兵上任后做的三件事，奠定了小肥羊日后騰飛的根基。

　　第一件事，對小肥羊進行股份制改造，將大區代理由加盟商變成創業團隊的一員，各地分公司也有代理持股，給予合作方充分的信任和激勵。

　　第二件事，排查有隱患的加盟店，最大限度地將它們轉成直營或聯營，不能轉的則關停。到 2007 年，小肥羊門店數量由巔峰時的 721 家縮減至 326 家。店雖然少了，但食客的消費體驗卻上升了，口碑也越來越好。

　　第三件事，引進外資沖擊上市。2006 年，小肥羊從高盛、摩根等 20 余家參與競爭的海外投資方中，引進英國 3i 私募和普凱投資基金總計 2500 萬美元。盡管 3i 出價不是最高，但其聲稱提供深度投后管理令小肥羊心動。

　　3i 集團沒讓張鋼失望，不但給小肥羊回購加盟店提供了資金，還牽線引進一位職業經理人——肯德基原香港行政總裁楊耀強。

　　正是此人，以首席運營官的身份，將小肥羊拉上標準化、規范化管理軌道，最終推動小肥羊于 2008 年 6 月 12 日在香港上市。

　　那天之后，小肥羊披上” 中華火鍋第一股 “的光環，風頭一時無兩。

　　洋老大的誘惑

　　張鋼心里一直有個 ” 中國百勝 ” 夢，希望小肥羊能像肯德基、必勝客一樣開遍全球。

　　楊耀強的到來，讓張鋼的百勝夢更近了一步。這個來自百勝旗下公司的職業經理人，擁有豐富的管理經驗。

　　張鋼對這個 ” 外來和尚 ” 也充分信任，將大權授予他，自己則當起了甩手掌柜，長期在海外考察餐飲市場。

　　但張鋼并沒能享受太久的清閑。很快，這個 ” 外來和尚 ” 就惹出了麻煩。

　　按照楊耀強的規劃，小肥羊每開一家新店，費用都要提高，這讓原管理團隊頗為不滿。隨后幾家新店出現虧損，加劇了雙方的矛盾。

　　股價壓力下，張鋼選擇支持原管理團隊，楊耀強最終離開小肥羊。此后，小肥羊的開店速度逐漸放緩，美林銀行也將其評級由中性下調至跑輸大市。

　　期間，3i 和普凱見機退出，將股權賣給了意圖進一步占領中國市場的百勝。

　　盡管雙方在理念上不夠兼容，但百勝的光環令張鋼無法抗拒，他希望由百勝出手，將小肥羊打造成第二個必勝客。

　　他甚至勸管理層賣掉股份：” 只有百勝進來，股價才會更高；百勝不進來，股價也就這樣了 “。

　　此言非虛，雙方即將牽手的消息一出，小肥羊股價暴漲了 15%。

　　于是，百勝不僅獲得了 3i 和普凱持有的 13.92% 股權，又向小肥羊控股股東收購了 6.07% 股權，一舉成為小肥羊的第二大股東。

　　然而，雙方的聯姻很快就從蜜月期跌入冷凍期。

　　百勝由于不熟悉火鍋業務，又忌憚張鋼手中的控制權，參股后并沒有花力氣謀求小肥羊的改變。小肥羊由此陷入增長困境。

　　張鋼坐不住了，” 我是為了做事業、創百年字號，以后能對孫子說，我是小肥羊的創造者，就很自豪了。”

　　此后兩年間，張鋼抱著 ” 誰有能力誰控股 ” 的期待，帶領原始團隊在股權上步步退讓，不僅讓出控制權，還數次減持股份至僅剩 2.41%。

　　直到 2012 年 2 月，百勝以 46 億港元現金收購小肥羊全部股權，宣布私有化退市，張鋼和管理團隊息數離場。

　　” 中華火鍋第一股 ” 成了 ” 中餐退市第一股 “。

　　不再有任何掣肘的百勝，將原有系統與小肥羊對接，專注解決小肥羊體系松散、管理缺乏標準化、繼續擴張瓶頸三大問題，并對品牌形象和運營標準進行了升級，試圖讓小肥羊再創奇跡。

　　遺憾的是，僅僅一年多，小肥羊便陷入關店潮，至今僅剩約 200 家店面，門前也冷落了許多。

　　誰之過？

　　對于小肥羊的遭遇，業界除了惋惜，更多是對創始團隊的不解和質疑：” 肥了自己腰包，卻餓瘦了小肥羊 “。在外人眼里，張鋼等人將多年心血拱手他人，似乎過于急功近利。

　　但只有身處圍城內的張鋼才深知其中的無奈。

　　和中國眾多企業的發展歷程一樣，草創期由小到大相對容易，而由大到強所需的各方面條件，則無法依靠過去的經驗獲得。餐飲業進入門檻低，面臨的升級瓶頸尤甚。

　　小肥羊在張鋼帶領下經過 10 年發展，門店管理能力急需提升；從物料采購到銷售的全供應鏈管理也迫切需要優化；后續擴張對財力提出了嚴峻挑戰；企業的義氣文化也無法適應 6 萬余名員工的龐大團隊。

　　諸如此類的問題，卻正是百勝的優勢所在，也因此，百勝成了張鋼眼里可以仰仗的靠山。

　　相較內部的困難，外部更令人頭疼。

　　短短幾年間，中國火鍋行業出現井噴，小肥羊身邊已是勁敵環伺，廝殺慘烈：

　　海底撈以服務和口碑征服了越來越多的市場，一本《海底撈你學不會》更是將其捧成現象級明星企業，一夜之間人氣爆漲；

　　比小肥羊早一年起步的呷哺呷哺，以新鮮的吧臺形式發展出數百家直營店，顧客需要排隊候餐；

　　在小肥羊的發祥地包頭，成立于 2001 年的小尾羊風頭已將其蓋過，遍布全國的門店多達 600 余家，正向 ” 中國第一羊 ” 的目標進擊。

　　后起之秀的蒸蒸日上，時刻威脅著小肥羊的老大地位。

　　當自認為抱上了大腿的張鋼，眼瞅著百勝也無計可施時，轉手要趁早或許就成了上上策。

　　這是有前車之鑒的。

　　早在 2000 年，護膚品牌小護士如日中天，對歐萊雅的收購提議嗤之以鼻。不料，此后美金盤的小護士卻在大量國際品牌圍攻下，開啟了長線下坡模式，最終在收購價格上極為被動。

　　時機就是金錢的道理，張鋼也懂。

　　事后看來，張鋼脫手的時機頗有先見之明。百勝提出對小肥羊私有化計劃后，小肥羊當年上半年凈利潤同比下滑了 19.6%，股價也大受影響。

　　換個角度看，即便小肥羊一心一意保持自主發展，在上述嚴峻的內外部環境下，如果不做出突破性的改變，也很難挽回頹勢。

　　對百勝而言，進軍中餐、擴大領地的算盤本身沒錯。錯就錯在，其對中國火鍋文化知之甚少，卻貿然走進圍城。

　　一位中餐行業專家一語中的：” 西餐的精髓是標準化管理，中餐則有太多只可意會不可言傳的飲食文化，比如紙巾是否收費，南北方消費者口味差異等等，是很難用標準化去經營的。”

　　至今，距離百勝全面收購小肥羊已過去 6 年。這期間，百勝做過數次嘗試和改變，但今日的小肥羊早已不是過去的小肥羊。

　　在包頭的烏蘭道旁，全國第一家小肥羊店的牌匾仍清晰可見，只是場地已變為其他用途。

　　每次路過這里的張鋼，或許只能望 ” 羊 ” 興嘆：創業容易，守業難啊。

　　海底撈

　　海底撈成立于1994年，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，全稱是四川海底撈餐飲股份有限公司，創始人張勇。

　　海底撈在北京、上海、西安、鄭州、天津、南京、杭州、深圳、廈門、廣州、武漢、成都、昆明等大陸城市有上百家直營餐廳。在中國臺灣以及新加坡、美國、韓國和日本也有數十家直營餐廳。

　　2018年5月17日，海底撈在港交所遞交了上市申請。8月30日，海底撈通過港交所聆訊，擬融資規模10億美金，公司總估值100億美金。9月3日開始PDIE，9月18日IPO定價17.8港元，9月26日主板上市，集資最多75.56億元。

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